CELAYA, Gto. (OEM-Informex).- Sin duda, las tostadas de cueritos son uno de los antojitos tradicionales de Celaya, con los que sus habitantes deleitan sus paladares, mismas que se ofrecen al cliente en un carrito ambulante, el cual como es el caso, se coloca específicamente en un lugar del centro de la ciudad.

En esta ocasión, abordaremos la tradición de José Luis Rivera, habitante de esta ciudad, quien desde hace 35 años se ha dedicado a vender las tostadas de cueritos, orejas y de carne tártara, así como los famosos duritos (chicharrón de cerdo), combinándolos con una salsa de jitomate y aguacate, conservando el legado que su padre Gerardo Gómez dejó, y quien fue uno de los iniciadores de la venta de este antojito, quien junto con su carrito iba ofreciendo por las calles de la ciudad.

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Sin embargo fue José Luis quien decidió continuar con la tradición y eligió el andador Corregidora, frente al Templo de la Virgen del Carmen, en donde además de ofrecer las tostadas de cueritos y carne tártara, comenzó a ofrecer a sus clientes tostadas y duros de orejas, o bien si lo prefieren combinarlos con dos o tres ingredientes, acompañados de salsa de jitomate y aguacate.

José Luis, es apoyado por sus hijos: José Luis Rivera y Juan Carlos Rivera, a quienes ha heredado este oficio y bonita tradición, incluyéndolos en la atención al cliente así como en la preparación de cada antojito.

Al iniciar el día, por la mañana, José Luis comienza con ayuda de sus hijos y demás familia a surtirse y preparar cada uno de los alimentos, combinando los cueritos y orejas con vinagre, sal y limón y creando la salsa de jitomate acompañada de cebolla, sal y limón, además de surtirse en cuanto a tostadas y chicharrón de cerdo de forma igualitaria, sin importar el día de la semana que sea, ya que vende de lunes a domingo.

Por tal motivo, les damos a conocer los ingredientes para preparar este delicioso antojito representativo de Celaya, para que puedan degustarlo y saborearlo.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS (si se desean para más personas solo se duplican las tostadas, los ramos de oreja y cueritos y la col).

8 tostadas grandes.

200 gramos de oreja de cerdo cocida en agua y vinagre.

200 gramos de cueritos de cerdo cocidos en agua y vinagre.

1 litro de vinagre blanco.

2 cucharadas, o al gusto de sal.

1 cucharadas de orégano seco.

3 tazas de col picada.

3/ 4 de cebolla picada.

Salsa de chile de botella al gusto.

Para la salsa de jitomate:

6 jitomates medianos picados.

3/4 cebolla grande picada.

Chiles de árbol frescos picados al gusto.

40 gramos de durito de puerco (chicharrón) picado.

PREPARACIÓN

La oreja o los cueritos, se enjuagan muy bien en agua por separado, se escurren y se rebanan en trozos muy delgados; se colocan en el recipiente que contiene vinagre, sal y orégano y se dejan reposar de un día para otro; posteriormente se escurren cuando se vayan a preparar; se toma la tostada o durito y se le coloca primeramente el col (ya desinfectado), después la salsa de jitomate y encima se pone ya sea carne tártara, cueritos u orejitas, y arriba el aguacate.

Y listo, puedes disfrutar desde la comodidad de tu hogar, una deliciosa tostada o durito de cueritos, oreja o carne tártara, o si lo prefieres combinar estos tres deliciosos alimentos.