CELAYA, Gto.- Además de buscar romper el récord Guinness con el cajete más grande del mundo, durante el Festival de la Cajeta a celebrarse del 28 de septiembre al 1 de octubre, se entregará la certificación de Indicador Geográfico a productores de cajeta de cinco municipios de Guanajuato, informó la regidora Claudia Salazar, presidenta de la Comisión de Desarrollo Económico y Turismo.
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Destacó que con el trabajo de los cajeteros, de quitarle el récord Guinness a Jalisco, se busca posicionar la producción del dulce en este municipio.
“Estamos buscando romper el récord Guinness, con la elaboración del cajete de madera más grande hasta entonces hecha, y cada uno de los cajeteros de Celaya estará llenando con un sabor diferente, para lo cual la Comisión de Desarrollo Económico y Turismo está en la total disposición para apoyarlos”, aseveró.
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Además de buscar el récord Guinness, también se estarán certificando varios productores de cajeta con el Indicador Geográfico, que el año pasado le fue dado a Celaya para evaluar y entregar dicha certificación.
“Son cinco municipios los que pueden certificarse y tener dicho indicador, que es el proceso para hacer la cajeta y garantizar la calidad. La Denominación de Origen es, por ejemplo, el tequila, que lo da el lugar, pero en este caso Celaya tiene el Indicador Geográfico”, puntualizó.
Detalló que los municipios que tienen la denominación de origen y que también van a participar en la certificación Indicador Geográfico son Juventino Rosas, Celaya, Apaseo el Grande, Cortazar y Villagrán.
“Se someten a validarse para obtener tener la certificación del Indicador Geográfico, y con ello se les reconoce que llevan todo el proceso como debe de ser el manual para la elaboración de la cajeta. Con estos municipios, vamos a defender que somos los que podemos producir la cajeta con el debido procedimiento”, detalló.
Detalló que de Celaya son tres empresas que también entraron a la evaluación y mostrar su manual de procedimientos, y los entre los beneficios está el que se puede exportar comercialmente, muchos ya están exportando la cajeta, y el que lleven dicha certificación les da un plus de calidad y el cobijo por parte del Gobierno del Estado.
“Sayula, Jalisco, tiene el récord Guinness de cajeta, en donde hay mucha producción de la cajeta, pero por eso mismo se está buscando el Indicador Geográfico, para con ello mostrar que Celaya es quien lo produce, y marcar la cajeta como parte de nuestra identidad”, detalló.
Para concluir, la regidora Claudia Salazar expuso que la Feria de la Cajeta es uno de los cuatro grandes formatos que maneja, como lo son también el Festival de Sabores y Tradiciones, el Festival de la Cerveza, el Festival de la Cajeta y el Festival Food Trucks.