CELAYA, Gto. (OEM-Informex).- José Manuel Pinedo Espinoza, egresado del Tecnológico Nacional de México campus Roque, presentó examen profesional de grado por la opción de tesis con el trabajo “Compuestos bioactivos y actividad antioxidante durante la maduración de frutos de xoconostles y tunas”.
Menciona que el xoconostle “alimonado” presentó menor contenido en sólidos solubles totales y el contenido más alto en acidez titulable y el xoconostle “cenizo” presentó el PH más bajo, siendo estas características importantes en los procesos de transformación, ya que son más beneficiosos y sobre todo el PH bajo impide el crecimiento de organismos dañinos y es una ventaja respecto a la seguridad de los productos.José Manuel Pinedo Espinoza
Dicha investigación fue presentada ante el jurado integrado por el presidente, César Leobardo Aguirre; Alma Delia Hernández como secretario y Juan Gabriel Ramírez Pimentel como vocal, los cuales se mostraron muy atentos a la explicación del profesionista sobre su trabajo, quien de manera detallada expresó que el objetivo de su trabajo fue estudiar los cambios en la composición de betalaínas y compuestos antioxidantes durante la maduración de los frutos de tunas, xoconostles y la determinación de su momento óptimo de recolección con el fin de optimizar el proceso de producción; estableciendo la hipótesis sobre los diferentes genotipos de xoconostles y tunas tiene cualidades nutricionales y funcionales para uso en alimentos y cosmetología.
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Concluye que, debido a sus características nutricionales y funcionales, la pulpa de xoconostle puede ser utilizada como especia en la cocina moderna en la elaboración de salsas, dulces y licores.
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Habiendo cumplido el sustentante con todos los requisitos establecidos como requisito parcial, obtuvo el grado de Doctor en Ciencias en Producción Agroalimentaria, egresado orgullosamente del Tecnológico Nacional de México de Roque.
